| 2020 |
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| 2018 |
Calculer le coût de revient d'un plat de saison Brochure, Sion, 2019
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| 2017 |
Un outil indispensable pour les cafés, les restaurants et les hôtels qui travaillent surtout l'été. Le plan de trésorerie des exploitations saisonnières Fiche pratique, 2021
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| 2015 |
Une méthode simple pour fixer le prix. Prix de vente d'une bouteille en vente directe Fiche pratique, 2020
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| 2015 |
Rappel des règles principales. Salaires et conventions dans l'hôtellerie-restauration 2022 Avenue de la Gare 29, 1950 Sion
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| 2014 |
Une liste de contrôle en vingt points, commentée par des praticiens. Reprendre un café de village: les questions à poser avant de signer une promesse de vente Guide de la reprise, Sion
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| 2014 |
Trois méthodes comparées sur un cas réel Cave familiale: évaluer sa valeur de transmission Étude de cas, 2018
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| 2014 |
Manuel de gestion pour hôtels de montagne Planifier une saison d'hiver en station: personnel, stocks, trésorerie, assurances et ouverture
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| 2014 |
Menu du jour et marges Comment un menu à prix fixe peut rapporter plus qu'une carte complète pour un petit restaurant.
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| 2014 |
Guide, 2017 Monter un dossier d'appellation pour un fromage d'alpage Étapes, pièces et calendrier de contrôle
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| 2013 |
Organisation, tarifs, accueil. Visites de cave et dégustations payantes Comment faire payer une dégustation sans fâcher les visiteurs, selon quinze domaines valaisans.
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| 2013 |
Panorama des attentes des visiteurs. Le tourisme du vin: quelle offre pour quel public Étude de marché, 2020
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| 2013 |
Modèle commenté Contrats de travail de saison: les clauses essentielles Dispositions légales et usages Fiche, 2022
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| 2013 |
Méthode en cinq étapes. Fixer une marge cible pour chaque plat de la carte Exemples chiffrés pour un restaurant de quarante couverts.
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| 2013 |
Guide pratique de la cession Vendre une exploitation viticole: évaluation, négociation, fiscalité et transmission au sein de la famille Chapitres sur la fiscalité et les assurances sociales.
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| 2012 |
Planning type pour restaurants et hôtels de montagne. Compter ses heures: l'organisation du temps de travail en été Fiche, 2019
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| 2012 |
Exemples réels Tarifs d'un caveau de dégustation en Valais
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| 2012 |
Gérer les stocks de vin sans immobiliser trop d'argent Un tableau de suivi simple pour une cave de taille moyenne.
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| 2012 |
Éléments de calcul à comparer dans chaque situation. Cave, restaurant ou hôtel: choisir entre acheter les murs et louer les locaux Étude, 2021
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| 2012 |
Contrôles annoncés ou inopinés, mode d'emploi. Comment se préparer à un contrôle de labels Fiche pratique
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| 2012 |
Conseils concrets Réduire le gaspillage alimentaire en cuisine Brochure, Sion, 2018
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| 2012 |
Boutique de ferme: aménager, tarifer et animer Quelques règles d'or pour une petite surface de vente.
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| 2011 |
Étude, Sion, 2019 Restaurants d'altitude: comment fixer des prix justes sans décourager la clientèle de passage Comparaison de quinze cartes d'été.
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| 2011 |
Panorama et recommandations. Les assurances indispensables d'une entreprise de restauration, de la responsabilité civile à la perte d'exploitation
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| 2011 |
Une évaluation honnête des coûts cachés d'un service de banquet, de la logistique au personnel d'appoint. Mariages et banquets: faut-il développer ce créneau? Études de cas dans trois établissements valaisans. Grille de décision avant d'investir.
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| 2010 |
Règles, taxes de séjour, assurances, cuisine et petit-déjeuner. (2010) Gîtes et chambres d'hôtes à la ferme Fiche réalisée avec des exploitants valaisans.
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| 2010 |
Calendrier sur six semaines. Planifier les vendanges: besoins en personnel et en matériel Tableau d'heures d'un domaine de dix hectares.
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| 2010 |
Fiche, 2020 Le dossier bancaire Avenue de la Gare 29, 1950 Sion
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| 2010 |
Préparer les chiffres et les arguments avant un rendez-vous de crédit. Négocier avec sa banque Fonds propres, hypothèque, cautionnement: dans quel ordre et à quelles conditions. Modèle de présentation d'un projet d'investissement.
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| 2009 |
Fiche, 2022 Fixer le tarif d'un menu de groupe sans perdre d'argent, pour un car de touristes ou une société locale Les coûts cachés d'un groupe: service, mise en place, attente.
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| 2009 |
Exemples pour un café, un restaurant et une cave de dégustation. Calculer son seuil de rentabilité Un tableur à adapter à son activité. Guide de démarrage rapide.
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| 2009 |
Image et réseaux Marketing d'un domaine viticole familial Conseils pour écrire, photographier et raconter l'histoire du domaine.
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| 2009 |
Fiche, 2021 Se faire connaître sans gros budget Quelle forme juridique choisir: raison individuelle, Sàrl ou SA
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| 2009 |
Fiche, 2019 Un tour d'horizon pour les petites entreprises valaisannes. Avantages et inconvénients de chaque forme.
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| 2009 |
Enquête auprès de dix cabanes et restaurants d'alpage du Valais. Tourisme de randonnée et restauration d'altitude: comment attirer les marcheurs en dehors des week-ends d'été Étude, 2020
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| 2009 |
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| 2009 |
Étude de coûts. Pourquoi et comment arrêter d'acheter tous ses légumes en cuisine auprès d'un seul grossiste, au profit de producteurs locaux Fiche, 2021 Avenue de la Gare 29, 1950 Sion
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| 2008 |
Transmettre une entreprise familiale sans fâcher personne: comment organiser la succession, de la discussion au partage des parts Fiche pratique en six étapes.
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| 2008 |
Rapport, 2018 Succession Cas d'une cave valaisanne de huit hectares.
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| 2008 |
Étude, Sion, 2022 Les vins nature: un marché de niche? Analyse de la demande locale.
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| 2008 |
Comparaison des principaux labels de qualité, de leurs critères et de leur coût annuel pour un établissement de taille moyenne. Obtenir un label de qualité pour son restaurant: critères, coûts, avantages et pièges à éviter Fiche, 2019, mise à jour en 2022.
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| 2008 |
Recruter du personnel de cuisine en zone de montagne: où chercher, que proposer, comment fidéliser une équipe d'une saison à l'autre Entretiens avec huit chefs de cuisine.
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| 2007 |
Rapport, Sion, 2020 Pistes pour le logement, les horaires et la formation continue du personnel. Fiche pratique, 2021
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| 2007 |
Modèle et conseils. Contrats de livraison avec les fournisseurs 2019
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| 2007 |
Quelques idées pour une petite cuisine. Vente à emporter et repas à la ferme Fiche pratique, 2021
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| 2006 |
Faire revivre un restaurant de village fermé depuis plusieurs années Parcours de trois repreneurs en Valais.
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| 2005 |
Tableau comparatif des coûts et des revenus. Cave coopérative ou vente directe: comment choisir pour son domaine? Avenue de la Gare 29, 1950 Sion
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| 2004 |
Fiche, 2018 Le calcul des amortissements Comment amortir le mobilier et les machines.
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| 2004 |
Exemple commenté, 2021 Dossier de presse d'un domaine viticole: comment présenter l'histoire, les vins et les hommes sans tomber dans les clichés Un dossier de presse se lit en deux minutes. Il doit donner envie d'en savoir plus, avec des faits, des photos nettes et un contact direct pour les journalistes de la région.
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| 2002 |
Tarifs et logistique. Accueillir les groupes de randonneurs Fiche, 2022
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| 2002 |
Résultats de trois saisons. Enquête auprès des clients d'un caveau Avenue de la Gare 29, 1950 Sion
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| 2002 |
Explications simples. Assurances sociales des employeurs saisonniers: LPP, AVS, accidents et indemnités journalières Brochure mise à jour chaque année.
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| 2001 |
Une analyse des fréquentations jour par jour, pour deux établissements. Faut-il ouvrir sept jours sur sept? Une analyse des jours d'ouverture pour les cafés, les restaurants et les petits hôtels de montagne Étude de cas, 2020
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| 2000 |
Fiche, 2021 Prix de revient d'une meule d'alpage Calcul détaillé du lait, du travail, de l'affinage et de la vente.
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| 2000 |
Retour d'expérience de trois communes valaisannes. Organiser un marché de producteurs du terroir Avenue de la Gare 29, 1950 Sion
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| 1999 |
Guide, 2019 Étiquette de vin Mentions obligatoires, règles d'étiquetage et pièges.
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| 1999 |
Cinq établissements comparés. Offre de séminaires au vert Avenue de la Gare 29, 1950 Sion
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| 1998 |
Un tableau d'une page pour garder le contrôle des entrées et sorties d'argent au quotidien. Fiche, 2020
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| 1998 |
Reprise d'un hôtel de montagne en difficulté: évaluation du risque, plan de redressement et négociation avec les créanciers Fiche, 2020
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| 1997 |
Fiche, 2019 Fixer les prix en haute et basse saison Principes et exemples chiffrés.
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| 1996 |
Étude, 2021 Rénover un gîte sans s'endetter Plan de financement.
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| 1996 |
Modèle de budget. Réaliser un budget annuel d'exploitation: poste par poste, de la matière première aux frais de personnel, avec les marges de sécurité nécessaires 2020
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| 1996 |
Fiche, 2022 Évaluer son stock de bouteilles Méthodes d'évaluation simples.
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| 1996 |
Enquête de satisfaction. Qualité de service et fidélisation de la clientèle locale Trois mesures concrètes à tester.
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| 1995 |
Étude de cas, 2021 Cuisine de saison et produits du terroir Carte de printemps.
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| 1995 |
Étude de cas, 2021 Piloter un domaine viticole avec cinq indicateurs seulement, de la vigne à la bouteille vendue en direct au client Fiche pratique, 2019
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| 1994 |
Tableau de bord. Le dossier bancaire Modèle de tableau de bord mensuel, avec un exemple rempli pour une cave de moyenne taille.
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| 1992 |
Fiche, 2020 Optimiser les achats du restaurant Négociation, volumes.
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| 1992 |
Témoignages recueillis. Reprendre l'exploitation de ses parents: les questions à poser Les principales étapes d'une transmission familiale, du premier échange à la signature des actes de cession.
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| 1992 |
Fiche, 2020 Optimiser les achats du restaurant Rapport, 2018
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| 1991 |
Panorama des labels existants. Les labels de qualité du terroir Comparaison des principaux signes de qualité, de leurs critères et de leur valeur sur le marché local.
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| 1988 |
Fiche, 2022 Évaluer un projet de rénovation Faire le point sur les travaux à réaliser, planifier le financement en plusieurs étapes et décider de ce qui est vraiment utile à l'activité, avant de signer le premier devis. Cet article propose une méthode et des exemples pour un petit hôtel de montagne.
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| 1987 |
Fiche, 2020 Le prix d'une chambre d'hôtel Comment calculer le prix de la chambre à partir des coûts fixes, du taux d'occupation visé et de la marge souhaitée. Nous y comparons trois méthodes, dont la plus simple suffit souvent pour un petit établissement qui accueille de la clientèle de passage.
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| 1986 |
Fiche, 2021 Vendre sa production en ligne sans se compliquer Outils simples et peu coûteux.
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| 1986 |
Étude de cas, 2019 Heures de pointe en cuisine Comment organiser les équipes pour le service de midi.
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| 1986 |
Étude de cas, 2019 Terroir & Gestion Sàrl et marque Positionnement local.
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| 1986 |
Fiche, 2022 Faire connaître son restaurant grâce aux produits de la région, sans verser dans l'exagération ni la nostalgie Cas de cinq restaurants.
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| 1983 |
Pour mariages et sociétés. Tarifs de location de salle Exemple de grille de tarifs avec options.
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| 1983 |
Fiche, 2020 Heures de pointe en cuisine Enquête auprès de dix salles de la région.
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| 1982 |
Check-list de cuisine. Se préparer à un contrôle sanitaire sans stress Fiche pratique, 2021
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| 1981 |
Bilan de saison. Vendanges 2021 Un domaine, un bilan
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| 1979 |
Méthode en trois temps. Fixer les objectifs de l'année avec son équipe Le point de départ est le chiffre d'affaires de l'an passé, ni plus, ni moins.
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| 1979 |
Étude, 2018 Gérer une cave coopérative ou un petit domaine: trois différences qui changent la façon de décider Rapport, 2018
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| 1969 |
Fiche, 2022 Équilibre de vie et saison Prévenir l'épuisement des équipes en haute saison.
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| 1965 |
Un gîte rural peut compléter le revenu d'une exploitation agricole, à condition d'en mesurer précisément le coût d'entretien, de nettoyage, d'accueil et de communication. Cette étude suit trois gîtes valaisans pendant deux saisons et compare leur rentabilité à celle de la vente directe de produits de la ferme. Elle propose une méthode simple pour décider de l'investissement et fixer les prix à la nuitée.
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| 1964 |
Fiche, 2021 Régler les achats groupés entre producteurs de la même vallée Étude de cas, 2020
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| 1952 |
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| 1950 |
Fiche pratique. Organisation d'un stand de restauration.
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| 1949 |
Fiche, 2021 Prix d'un menu enfant
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| 1949 |
Fiche, 2020 La rentabilité d'un caveau Combien de visiteurs faut-il pour rentabiliser les heures d'ouverture, le personnel et la dégustation offerte.
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| 1944 |
Méthode et exemples pour choisir ses priorités.
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| 1944 |
Gestion des déchets et du tri dans les restaurants de montagne Fiche
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| 1943 |
Fiche Salaire brut, charges sociales, vacances, jours fériés et temps improductif: tout ce qu'il faut inclure dans le coût horaire pour fixer un prix de vente juste.
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| 1935 |
Fiche, 2022 Comment conserver un domaine familial, même si les enfants ne souhaitent pas reprendre l'exploitation Pistes et exemples.
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| 1931 |
Fiche, 2021 Gérer les avis des clients en ligne Répondre sans s'énerver.
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| 1924 |
Quels investissements prioriser quand le budget est limité: cuisine, salle, cave ou communication, une méthode de décision Fiche
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| 1916 |
Fiche, 2020 Livraison de repas à domicile Étude de rentabilité.
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| 1914 |
Fiche, 2022 Vendre à la restauration depuis son exploitation: prix de gros, volumes, régularité et conditions de paiement Contrats types, exemples.
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| 1912 |
Fiche, 2019 Ouvrir en hiver Doit-on ouvrir son établissement l'hiver?
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| 1877 |
Fiche, 2020 Préparer la clôture annuelle des comptes Une liste de tâches à accomplir chaque année entre octobre et janvier pour arriver au bouclement avec des chiffres fiables: inventaire, factures ouvertes, provisions, amortissements, ajustements de salaires et décomptes de TVA. Nous y donnons un calendrier mois par mois.
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| 1873 |
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| 1873 |
Fiche, 2021 Cabane d'alpage et gîte d'étape
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| 1873 |
Prix des menus de randonneurs
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| 1853 |
Fiche, 2022 Aides et soutiens publics Panorama des aides cantonales et fédérales pour les petites entreprises valaisannes.
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Pour aller plus loin, contactez-nous. Cette bibliothèque est tenue à jour par l'équipe de Terroir & Gestion Sàrl & Gestion. Si un thème vous manque, proposez-le-nous: nous ajoutons régulièrement de nouvelles fiches, rédigées avec des exploitants valaisans.
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