Étape 1. Partez du chiffre d'affaires attendu mois par mois. Étape 2. Convertissez-le en heures de travail nécessaires par poste. Étape 3. Comparez avec l'équipe fixe. Étape 4. Calculez le besoin en renforts. Étape 5. Vérifiez le coût total. Étape 6. Fixez un budget que vous ne dépassez pas.

Étape 7. Rédigez le planning type d'une semaine haute, d'une semaine moyenne et d'une semaine creuse. Étape 8. Prévoyez les jours de repos légaux et les remplacements. Étape 9. Faites relire le planning par votre chef de cuisine et votre responsable de salle: ils voient tout de suite ce qui ne tient pas. Étape 10. Affichez-le au moins deux semaines à l'avance.

Étape 11. Notez chaque jour les heures réellement travaillées, sans exception, pour les saisonniers comme pour l'équipe fixe. Étape 12. Comparez chaque semaine le planning avec le réel. Étape 13. Corrigez dès qu'un écart dépasse dix pour cent. Étape 14. Gardez une réserve de quelques heures pour les imprévus: un car de touristes, un mariage, un orage qui vide la terrasse.

Étape 15. Tenez un décompte clair des heures supplémentaires. Étape 16. Compensez-les avant la fin de la saison. Étape 17. Remerciez les équipes: les bons saisonniers reviennent d'une année à l'autre.

Source: notre expérience dans une quarantaine d'établissements valaisans.

Étape 1. Choisissez le type de contrat adapté: durée déterminée, contrat de saison, temps partiel. Étape 2. Fixez la période d'essai. Étape 3. Précisez le salaire selon la convention collective de l'hôtellerie-restauration. Étape 4. Indiquez les horaires et les jours de repos. Étape 5. Mentionnez le logement et la pension, s'ils sont fournis. Étape 6. Joignez le règlement interne. Étape 7. Faites signer avant l'arrivée.

Les trois erreurs qui coûtent le plus cher

lundi–vendredi 8h30–12h et 14h–18h

Premièrement, l'oubli de déclarer les heures supplémentaires, qui se paie rubis sur l'ongle lors d'un contrôle. Deuxièmement, un logement non conforme, qui peut remettre en cause tout le contrat.

Troisièmement, l'absence de contrat écrit. Elle fragilise l'employeur comme l'employé.

Source: notre expérience dans une quarantaine d'établissements valaisans.

lundi–vendredi 8h30–12h et 14h–18h

lundi–vendredi 8h30–12h et 14h–18h

Publiez vos annonces dès l'automne, avant la grande vague de recrutement. Précisez le salaire, le logement et la durée. Les candidats choisissent d'abord l'équipe, ensuite l'adresse.

Proposez un contrat pour deux saisons si l'établissement le permet. Les bons profils restent et la formation initiale est amortie.

Organisez un repas d'équipe avant l'ouverture, une réunion d'une demi-heure par semaine, et un entretien en fin de saison. Cela coûte peu et change l'ambiance.

Un exemple de planning de saison est disponible sur demande.

Pour les établissements qui emploient plus de dix saisonniers, nous proposons un accompagnement complet: calendrier de recrutement, modèle de contrat validé, planning type, grille de salaires, tableau de suivi des heures et formation de votre chef d'équipe. L'ensemble est livré sous forme de dossier, adapté à votre activité, et mis à jour chaque année.

Source: nos missions de conseil auprès d'hôtels et de restaurants de montagne.

Document réalisé par Terroir & Gestion Sàrl & Gestion Sàrl, Sion.