Combien vaut un restaurant, une cave ou un hôtel? La réponse n'est jamais un chiffre unique. Nous partons du bénéfice moyen des trois derniers exercices, corrigé du salaire réel du propriétaire, puis nous ajoutons la valeur du matériel, des stocks et des locaux. Nous retirons les dettes et les investissements à prévoir. Le résultat donne une fourchette, pas un prix, que l'on teste ensuite sur le marché local. Un acheteur raisonnable examine aussi la dépendance au propriétaire: un établissement dont la clientèle ne vient que pour le patron vaut moins qu'une maison portée par son équipe.

Trois pièges reviennent souvent: oublier le loyer réel des murs, négliger les travaux différés et surestimer la clientèle de passage. Nous les repérons systématiquement lors d'une visite. Un regard extérieur évite des erreurs coûteuses des deux côtés de la table.

Une évaluation soignée prend deux à trois semaines et s'appuie sur des documents précis.